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　　中新網(wǎng)青?；?月9日電 (胡友軍 張?zhí)砀?青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物，被稱(chēng)為“世界第一碗面條”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以拉面犒勞味蕾，創(chuàng)造百億產(chǎn)值。

　　9日，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽之2023新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。

　　中式快餐迎新趨勢(shì)

　　青海省海東市委常委、市政府副市長(zhǎng)陳道霖介紹，目前，青海省從事拉面經(jīng)營(yíng)人員達(dá)20萬(wàn)人(其中海東籍拉面人數(shù)16.67萬(wàn))，門(mén)店數(shù)量3萬(wàn)余家，拉面店遍及全國(guó)300多個(gè)城市，“拉面之鄉(xiāng)”的金色名片在全國(guó)日益響亮。

圖為拉面師傅拉拉面。(資料圖) 李玉峰 供圖

　　北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，包括青海拉面在內(nèi)，中式快餐是以中華民族餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，吸取西式快餐特點(diǎn)，將飯食類(lèi)、面條類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、飲料小吃類(lèi)等與快餐元素相融合的一種全新的餐飲形式。

　　與西式快餐相比，洪濤認(rèn)為，中式快餐的階段、水平、品種、環(huán)境、風(fēng)格、價(jià)格都與前者不同。

　　如今，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐已步入成熟階段，采取連鎖經(jīng)營(yíng)。但洪濤表示，中式快餐才剛起步，“由于資源投入、技術(shù)水平、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐相對(duì)較少。”

　　洪濤表示，如今，中式快餐呈現(xiàn)品類(lèi)多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢(shì)。

　　一碗面的啟示：要準(zhǔn)確把握新趨勢(shì)和新業(yè)態(tài)

　　青海省社會(huì)科學(xué)院原黨組成員、副院長(zhǎng)孫發(fā)平表示，發(fā)展底子薄、任務(wù)重以及發(fā)展不足仍然是青海省現(xiàn)實(shí)之困，城鄉(xiāng)之間、區(qū)域之間發(fā)展不平衡不充分問(wèn)題依然突出。

　　“海東拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，已經(jīng)成為海東市貧困民眾脫貧致富最直接、最有效、最快捷、最現(xiàn)實(shí)的形式之一?！睂O發(fā)平說(shuō)。

　　“要以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為主線，制定出臺(tái)一批完善的獎(jiǎng)勵(lì)扶助政策，積極營(yíng)造政策鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的良好氛圍，引導(dǎo)支持先富起來(lái)的拉面人積極投身家鄉(xiāng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)，增加就業(yè)崗位，拉動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展?！睂O發(fā)平說(shuō)。

圖為新研發(fā)的拉面延伸產(chǎn)品。　張?zhí)砀?攝

　　孫發(fā)平建議，要準(zhǔn)確把握拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)和新業(yè)態(tài)，深入實(shí)施品牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)廣大經(jīng)營(yíng)戶牢固樹(shù)立品牌發(fā)展意識(shí)，自覺(jué)主動(dòng)承擔(dān)起發(fā)揚(yáng)和傳承“青海拉面”及“化隆牛肉拉面”“撒拉人家”等品牌的責(zé)任，強(qiáng)化精品意識(shí)、品牌意識(shí)，以匠心鑄精品、以質(zhì)量樹(shù)品牌，合力提升青海拉面品牌軟實(shí)力。

　　小產(chǎn)業(yè)“盼”大作為

　　青海省工商聯(lián)副主席、省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍表示，少品牌化發(fā)展模式帶來(lái)的沖擊、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展模式帶來(lái)的危機(jī)以及餐飲行業(yè)數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)帶來(lái)的沖擊，使得青海拉面遭遇痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。

　　馬麗萍分析發(fā)現(xiàn)，截至2023年2月28日，青海拉面店品牌店與夫妻店比例1:9，前三年關(guān)店的拉面店95%是夫妻店，預(yù)制菜等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品處于萌芽狀態(tài)，同時(shí)，“拉面從業(yè)者沒(méi)有學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)為自己助力，數(shù)據(jù)分析意識(shí)弱，湯面分離技術(shù)有待研發(fā)?！?/p>

　　馬麗萍表示，未來(lái)，應(yīng)打造全國(guó)拉面產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，完成產(chǎn)業(yè)鏈深度轉(zhuǎn)型。

　　品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、中國(guó)烹飪大師張鴻烈建議，傳統(tǒng)拉面應(yīng)引進(jìn)新技術(shù)，如面條自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、湯底精制技術(shù)等，提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)；創(chuàng)新口味，如添加特